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Esame visivo del vino

I vitigni italiani | Analisi sensoriale | Le strade del vino di Sicilia

• Esame visivo del vino
• Esame olfattivo del vino
• Esame gustativo del vino

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La qualità di un buon vino viene analizzata attraverso la valutazione dei seguenti aspetti:

1. Colore;
2. Limpidezza;
3. Fluidità;
4. Effervescenza (solo per i vini frizzanti e gli spumanti).

Colore

Il colore è la prima caratteristica che notiamo di un vino.

In base alla intensità e tonalità, si può essere in grado di stabilire la provenienza varietale del vitigno e, fondamentalmente, l'evoluzione che il vino ha subito o che potrà avere con l'invecchiamento.

Anche le malattie e la cattiva conservazione influiscono in modo determinante sulla colorazione: un vino in buono stato avrà sempre dei colori vivaci, intensi e con una buona trasparenza.

Inoltre il colore ci predispone da un punto di vista emotivo a giudicare un vino prima ancora di averlo assaggiato. Infatti, un vino che si presenta con dei bei colori vivaci, carichi, pieni, ha sicuramente un punto in più di uno con dei colori più scarichi e meno netti.

Al fine di esaminare il colore di un vino è necessario che questo non venga messo in controluce, come vediamo fare in genere, ma deve essere piuttosto esaminato dall'alto in basso, ponendo come contrasto naturale un foglio bianco, che con il bicchiere inclinato a 45° potrà permettere di giudicare l'esatta tonalità di tutte le sue sfumature.

Ecco le diverse varietà di colori che si possono avere dei vini:

VINI BIANCHI

• Giallo verdolino: fondamentalmente dovuto alla forte presenza di clorofilla nel frutto;
• Giallo paglierino: è il colore tipico del vino bianco e può assumere diverse intensità a seconda dello stato evolutivo del vino;
• Giallo dorato;
• Giallo ambrato: si riscontra nei vini liquorosi e nei passiti; se si trova nei vini paglierini rappresenta uno stato di scadimento della qualità del vino (ossidazione).

VINI ROSATI

• Rosa tenue: con una tonalità rossa appena accennata;
• Rosa cerasuolo: ha una tonalità tipica del color ciliegia;
• Rosa chiaretto: tonalità di rosso molto trasparente, vivace e tendente al rubino.
  

VINI ROSSI

• Rosso porpora: tonalità di rosso con sfumature violacee;
• Rosso rubino: tonalità di rosso tipica della maggior parte dei vini rossi;
• Rosso granato: tonalità tipica dei vini rossi maturi e di notevole struttura;
• Rosso arancio: tipico colore dei vini di notevole corpo nel periodo della maturazione ottimale.

Limpidezza del vino

La limpidezza è diversa dalla trasparenza. Si dice che un vino è limpido quando non presenta particelle in sospensione.

La limpidezza è sinonimo di ottima conservazione e buona vinificazione; invece, un vino torbido è caratteristico di errate operazioni di cantina e di pessima conservazione.

Tuttavia non dobbiamo dimenticare che eventuali depositi che alcune volte troviamo nelle bottiglie non sono affatto dovuti a delle malattie o a errate vinificazioni, ma piuttosto a sospensioni naturali che si verificano durante l'invecchiamento (tannini e antociani che polimerizzano e diventano insolubili).

In via generale tutti i vini di buona qualità che troviamo in commercio sono brillanti o perfettamente limpidi; se a volte trovassimo dei depositi naturali, questi non pregiudicano affatto la qualità e sono dovuti alle seguenti cause: precipitazione di sali come i tartrati a seguito di un repentino raffreddamento del vino in bottiglia (soprattutto nei bianchi); particelle in sospensione (di piccole dimensioni) nei vini fermentati in barriques, dovute ad una non eccessiva filtrazione in cantina.

Di seguito verrà illustrata una scala di limpidezza di un vino:

• Velato: tipico di un vino dove la limpidezza è offuscata da nebulosità dovuta a sospensioni;
• Abbastanza limpido: si dice di un vino leggermente opaco;
• Limpido: tipico di un vino con buona trasparenza, ma scarsa luminosità;
• Cristallino: si dice di un vino che presenta perfetta limpidezza e trasparenza;
• Brillante: tipicamente utilizzato per i vini frizzanti bianchi e gli spumanti dove una elevata limpidezza combinata con il riflesso delle bollicine genera appunto l'effetto brillante.
  

Fluidità

La fluidità o consistenza di un vino può essere valutata ruotando il vino nel bicchiere in modo da inumidire le pareti; più il vino farà resistenza al moto rotatorio più esso sarà consistente, e successivamente osservando l'ampiezza degli archetti trasparenti che si formano, più essi sono stretti e più scendono con gocce grosse, maggiore consistenza, morbidezza e/o alcolicità avrà il vino.

Un vino fluido è sicuramente un vino povero di alcol, zuccheri e polialcoli; quindi, in genere, potrebbe essere un vino bianco secco prevalentemente ricco di acidità.

Al contrario un vino ricco di alcol, zuccheri e polialcoli avrà un aspetto più denso e consistente.

Di seguito verrà illustrata una scala di fluidità di un vino:

Fluido: Tipico dei vini bianchi molto leggeri e generalmente secchi;

Poco consistente: Tipico di un vino dal basso tenore alcolico, povero di polialcoli e con una scarsa componente zuccherina;

Abbastanza consistente: Tipico dei vini maturi con una buona presenza di alcol e polialcoli;

Consistente: Tipico di un vino con un elevato tenore alcolico;

Viscoso: Si dice di un vino con una elevata componente alcolica ma soprattutto zuccherina come, ad esempio, i vini liquorosi in genere.

Effervescenza

La presenza di anidride carbonica disciolta nel vino dà vita all'effervescenza che, al momento in cui la bottiglia viene stappata, provoca la formazione di bollicine e di spuma.

Nella classificazione qualitativa dei vini spumanti e degli champagne il perlage è determinante e può essere descritto come la corona di bollicine che nasce dal fondo del bicchiere e che arrivando alla superficie si smorza.

L'effervescenza di un vino spumante, si valuta sulla base della grana e del numero delle bollicine emergenti e sulla persistenza del Perlage: maggiori saranno tali valori, più lo spumante sarà fine e di qualità.

Grana delle bollicine

• Grossolane: Spumanti di scarsa qualità o, ancora peggio, addizionati di anidride carbonica;
• Abbastanza fini: Spumanti generalmente vinificati col metodo Charmat;
• Fini: Spumanti ben vinificati sia con il metodo Charmat sia, soprattutto, con il metodo Classico Champenois.

NUMERO DELLE BOLLICINE

• Scarse: Riscontrabile in uno spumante troppo vecchio;
• Abbastanza numerose: Spumanti conservati troppo a lungo;
• Numerose: Tipiche degli spumanti di qualità.

PERSISTENZA DEL PERLAGE

• Evanescente: Si dice di uno spumante eccessivamente invecchiato;
• Abbastanza persistente: Deriva da una non perfetta tecnologia di lavorazione o da un invecchiamento troppo protratto;
• Persistente: Si dice di spumanti di ottima fattura e qualità.

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